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Martha Rose Shulman

Nutrición  

“Creo que la dieta mediterránea hace que sea muy fácil comer sano, porque la comida es buena, está llena de sabor debido a los ingredientes que usa.”

Autor: Clifford A. Wright

Su reputación precedía a Martha Rose cuando la conocí, aunque parezca increíble, en Túnez, hace unos quince años. Los dos asistíamos a una conferencia itinerante patrocinada por el Consejo Internacional del Aceite de oliva y Oldways Preservation Trust. Esta premiada autora de libros de cocina había escrito dos libros que yo admiraba mucho: Mediterranean Light y Provençal Light, en los que había conseguido transformar la cocina tradicional en un lenguaje y una gastronomía atractiva para el público estadunidense, cada vez con más sobrepeso y más preocupado por su dieta. Esto no es nada fácil si tenemos en cuenta que en Grecia y Turquía hay una serie de platos llamados “alimentos de aceite de oliva”. Lo que Martha Rose descubrió es que el público estadounidense no vive un estilo de vida mediterráneo diariamente, así que necesita platos con menos calorías, sin renunciar a los sabores auténticos del Mediterráneo.

<img src=“http://www.tomatoandhealth.com/images_main/2_stories/food_schul.jpg” width=“320” alt=“M R Schulman” />

Pero Martha ha escrito más de 25 libros de cocina y es un pozo de información y experiencia. Con los años, nos hemos convertido en amigos y a menudo cocinamos juntos, preparando las recetas que estamos probando para los libros que vamos escribiendo. Si alguien puede hacer que cocinar parezca fácil es Martha, y por eso es también una popular profesora de cocina. Recientemente, mientras trabajaba en nuestra nueva escuela de cocina, tuve la oportunidad de preguntarle a Martha cómo había empezado todo.

Le pregunté a Martha cuándo había empezado a cocinar y qué era lo que le gustaba.

Has escrito varios libros sobre el Mediterráneo. ¿Qué es lo que te atrae tanto del Mediterráneo?

>>“Me gustan esos potentes sabores. Cuando era vegetariana, a principios de los setenta, los pocos buenos libros de cocina que usaba estaban llenas de recetas de Oriente Medio e Italia, fáciles de adaptar a una dieta vegetariana. Esas gastronomías me atraían porque se centraban en el producto.”

Has conseguido combinar dos fenómenos en apariencia contradictorios: un estilo de cocina ligero, bajo en calorías, a partir de una tradición que usa el aceite de oliva abundantemente. ¿Cómo consigues hacerlo siendo fiel a la tradición original?

>>“Algunos dirían que mis recetas no son auténticas, porque uso menos aceite de oliva del que usaría un cocinero griego. Siempre me pregunto: ¿Cuánto aceite necesito para hacer este plato correctamente, consiguiendo el máximo sabor posible? Nunca he sido de esos cocineros de “ni una sola cucharada de aceite”, normalmente uso un par de cucharadas. Y si hago un plato en el que hace falta más (como por ejemplo pesto o alioli), uso más. También es cuestión de escoger los platos que puedo incluir en mi repertorio. La variedad en la cocina mediterránea es tan amplia que puedo evitar los platos que son demasiado pesados para mi gusto.”

La dieta mediterránea se ha adoptado como paradigma de dieta sana. ¿Qué te atrae de esta región en términos de comida y gastronomía?

>>“Creo que la dieta mediterránea hace que sea muy fácil comer sano, porque la comida es buena, está llena de sabor debido a los ingredientes que usa.”

Así que si pensamos en los ingredientes básicos como el tomate y el aceite de oliva, ¿qué se platos cocinados se te ocurren?

>>“Evidentemente pienso en marinadas muy variadas, y en todos los platos italianos que se hacen a partir de ellas. Pero antes de eso, veo unos tomates al horno muy suave, bañados en aceite, en una cazuela de barro. Veo ese plato en una taberna griega o en una trattoria italiana.”

Además de ser la autora de algunos de los mejores libros sobre cocina mediterránea, Martha Rose Shulman escribe para la sección de Salud y Forma Física del New York Times:

http://topics.nytimes.com/top/news/health/series/recipes_for_health/index.html

También podéis visitar su página web: www.martha-rose-shulman.com

No olvidéis visitar la sección de recetas para ver algunas de sus recetas favoritas con tomate.